手軽においしいコーヒーが楽しめるフリーズドライコーヒー。その利便性から多くの家庭やオフィスで愛飲されています。しかし、インターネット上では「フリーズドライのコーヒーは体に悪い」といった噂を見かけることも少なくありません。化学物質の存在や製法に対する不安の声が、その背景にあるようです。
実際のところ、フリーズドライコーヒーの安全性はどうなのでしょうか。毎日飲むものだからこそ、正確な情報を知っておきたいと考えるのは当然のことです。
この記事では、WEBライターとして、フリーズドライコーヒーが体に悪いと言われる理由について、ネット上の情報を幅広く調査し、客観的な事実に基づいて徹底的に解説します。アクリルアミドなどの気になる成分から、安全な商品の選び方、ドリップコーヒーとの比較まで、あなたの疑問を解消します。
フリーズドライコーヒーは本当に体に悪い？気になる成分を徹底解剖
「フリーズドライコーヒーは体に悪い」という説の根拠はどこにあるのでしょうか。ここでは、そのように言われる原因とされる成分や製法について、一つひとつ詳しく掘り下げていきます。フリーズドライ製法の特徴から、話題になる化学物質、カフェインや添加物の有無まで、多角的に安全性を検証します。
そもそもフリーズドライ製法とは？スプレードライとの違いを解説
インスタントコーヒーの製造方法には、主に「フリーズドライ製法」と「スプレードライ製法」の2種類があります。
フリーズドライ製法は、抽出したコーヒー液をマイナス40℃以下で急速に凍結させ、その後真空状態で水分を昇華（固体から気体へ変化）させて乾燥させる技術です。「凍結乾燥」とも呼ばれます。低温で処理するため、コーヒー豆本来の豊かな風味や香りが損なわれにくいのが最大の特徴です。コストは高めですが、品質を重視する製品に採用されています。
一方、スプレードライ製法は、コーヒー抽出液を高温の熱風が吹きつける乾燥塔の中に噴霧し、瞬時に水分を蒸発させて粉末にする方法です。高温にさらされるため、フリーズドライ製法に比べて風味や香りが飛びやすい傾向がありますが、大量生産に向いており、比較的安価な製品に用いられます。
「体に悪い」と言われる主犯格？化学物質アクリルアミドとは
フリーズドライコーヒーを含むインスタントコーヒーが体に悪いと言われる最大の要因が、「アクリルアミド」という化学物質の存在です。
アクリルアミドは、アスパラギン（アミノ酸の一種）と還元糖（ブドウ糖など）を多く含む食品を、120℃以上の高温で加熱調理した際に生成される化学物質です。コーヒー豆も焙煎という高温加熱プロセスを経るため、アクリルアミドが生成されます。
このアクリルアミドについて、国際がん研究機関（IARC）は、発がん性の可能性がある物質として「グループ2A（ヒトに対しておそらく発がん性がある）」に分類しています。このことから、「アクリルアミドを含むコーヒーは体に悪い」というイメージが広まりました。ただし、これは動物実験の結果に基づく分類であり、人間が通常の食生活で摂取する量で、がんのリスクがどの程度上昇するかについては、まだ明確な結論が出ていません。
フリーズドライコーヒーのアクリルアミド含有量は多いのか？
では、フリーズドライコーヒーのアクリルアミド含有量は、他のコーヒーと比較してどうなのでしょうか。
一般的に、インスタントコーヒーは、レギュラーコーヒー（ドリップコーヒーなど）に比べてアクリルアミドの含有量が多い傾向にあると報告されています。これは、インスタントコーヒーの製造過程で、コーヒー豆の焙煎に加えて、抽出液を乾燥させるための加熱処理が加わることが一因と考えられています。
しかし、重要なのは一杯あたりの摂取量です。インスタントコーヒーは一杯あたりに使用する粉末の量が2g程度と、レギュラーコーヒーで一杯を淹れるのに使用する豆の量（10g〜12g程度）よりもはるかに少量です。そのため、製品によっては、一杯あたりのアクリルアミド摂取量で比較すると、インスタントコーヒーとレギュラーコーヒーで大差がなくなる、あるいは逆転する場合もあるとされています。フリーズドライ製法は低温処理ですが、原料となるコーヒー豆の焙煎度合いによってアクリルアミドの初期含有量が決まるため、「フリーズドライだからアクリルアミドが少ない」と一概に言うことはできません。
ドリップコーヒーと比較してカフェイン量はどう違う？
コーヒーが体に悪いと言われる文脈では、カフェインの過剰摂取も指摘されます。フリーズドライコーヒーのカフェイン量は、ドリップコーヒーと比較してどうなのでしょうか。
文部科学省の「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」によると、インスタントコーヒー100gあたりのカフェイン量は4.0gです。一方、レギュラーコーヒー（浸出液）100mlあたりのカフェイン量は約60mgです。
一杯あたりで換算すると、インスタントコーヒー（粉末2gを熱湯140mlで抽出）では約80mg、レギュラーコーヒー（粉末10gを熱湯150mlで抽出）では約60mgとなり、製品にもよりますが、インスタントコーヒーの方が若干カフェイン量が多くなる傾向が見られます。ただし、これはあくまで標準的な数値であり、商品によってカフェイン量は大きく異なるため、一概に「フリーズドライコーヒーはカフェインが多い」とは断定できません。気になる方はカフェインレス（デカフェ）製品を選ぶと良いでしょう。
気になる添加物の有無は？原材料表示から見る安全性
フリーズドライコーヒーに、何か余計な添加物が含まれているのではないかと心配する声もあります。
しかし、スーパーなどで販売されている一般的なフリーズドライコーヒーの原材料表示を見てみると、そのほとんどが「コーヒー豆」のみです。つまり、製造工程で風味や保存性を高めるための食品添加物（香料、乳化剤、保存料など）は基本的に使用されていません。
もちろん、砂糖やミルクがあらかじめブレンドされたスティックタイプのコーヒーなどには、pH調整剤や甘味料、カゼインナトリウムなどが含まれる場合があります。しかし、純粋なフリーズドライコーヒー（ブラック）を選ぶ限り、添加物の心配はほとんどないと言えるでしょう。安全性を確認したい場合は、購入前に必ずパッケージの原材料名表示を確認する習慣をつけることが重要です。
コーヒーの酸化は体に影響する？フリーズドライ製法のメリット
コーヒー豆は、焙煎された瞬間から酸化が始まります。酸化が進んだコーヒーは、風味を損なうだけでなく、過酸化脂質という物質を生成し、これが体内で活性酸素を増やす原因になるとも言われています。
その点で、フリーズドライ製法にはメリットがあります。この製法は抽出液を急速に凍結し、真空下で水分を抜くため、高温にさらされるスプレードライ製法に比べて酸化が抑制されやすいと考えられています。また、水分量が極めて少ない乾燥状態にすることで、保存中の品質劣化も起こりにくくなっています。
ドリップコーヒーの場合、豆を挽いた瞬間から空気に触れる面積が急激に増え、酸化が加速します。その点、一杯分ずつ密閉されたフリーズドライコーヒーは、淹れる直前まで酸化の影響を受けにくいという利点があると言えるでしょう。
安全性を重視！フリーズドライコーヒーが体に悪い説を覆す選び方と飲み方
フリーズドライコーヒーが体に悪いという説は、特定の成分やイメージが先行している部分が大きいことが分かりました。ここでは、さらに一歩進んで、より安全に、そして健康的にフリーズドライコーヒーを楽しむための選び方や飲み方について解説します。アクリルアミド対策から、特定商品の安全性、体にいい飲み方のコツまで、具体的な情報をお届けします。
アクリルアミドが少ないインスタントコーヒーを選ぶポイント
アクリルアミドの摂取量を少しでも減らしたいと考える場合、どのような点に注目して商品を選べば良いのでしょうか。
現在、日本の食品メーカーは、農林水産省が公表したガイドラインに基づき、アクリルアミドの低減に向けた取り組みを進めています。具体的には、アクリルアミドが生成されにくい品種のコーヒー豆を選んだり、焙煎の温度や時間を精密にコントロールしたりといった工夫が行われています。
消費者側で明確に「アクリルアミドが少ない製品」を見分けるのは困難ですが、大手メーカーの製品は品質管理が徹底されていることが多く、安心材料の一つになります。また、一部のメーカーでは公式サイトなどでアクリルアミド低減への取り組みを公表している場合もあります。気になる方は、各メーカーの情報をチェックしてみるのも良いでしょう。
オーガニックやカフェインレスという選択肢
より安全なインスタントコーヒーを求めるなら、「オーガニック（有機JAS認定）」の製品を選ぶのも一つの方法です。オーガニックコーヒーは、化学的に合成された農薬や肥料、遺伝子組み換え技術を使用せずに栽培されたコーヒー豆を原料としています。栽培方法にこだわって選びたい方にとっては、安心できる選択肢と言えます。
また、カフェインの覚醒作用や利尿作用が気になる方、就寝前にコーヒーを飲みたい方には、「カフェインレス（デカフェ）」のフリーズドライコーヒーがおすすめです。近年は、カフェイン除去の技術が向上し、風味を損なうことなくカフェインを取り除いた美味しい製品が増えています。体質や飲む時間帯に合わせて、通常のコーヒーと使い分けるのも賢い方法です。
特定保健用食品（トクホ）や機能性表示食品のインスタントコーヒー
健康志向の高まりを受け、近年では特定の保健機能を持つ成分を配合したインスタントコーヒーも登場しています。
例えば、食事の脂肪の吸収を抑える効果や、血圧が高めの方に適した効果が認められた「特定保健用食品（トクホ）」のインスタントコーヒーがあります。また、食後の血糖値上昇を穏やかにする機能や、体脂肪を減らすのを助ける機能などが報告されている「機能性表示食品」の製品も人気です。
これらのコーヒーは、美味しさはそのままに、健康維持に役立つ付加価値がプラスされています。「体にいいコーヒーをインスタントで手軽に摂りたい」というニーズに応える選択肢として、注目してみる価値はあるでしょう。
「ブレンディ」は体に悪い？特定商品の安全性について
「ブレンディ インスタントコーヒーは体に悪い」といった検索を見かけることがありますが、これは特定のブランドに対する漠然とした不安の表れと考えられます。
AGF（味の素AGF）が製造する「ブレンディ」は、日本で非常にポピュラーなインスタントコーヒーブランドです。その製造工程は、日本の大手食品メーカーとして厳しい品質管理基準のもとで行われています。原材料のコーヒー豆の選定から焙煎、抽出、乾燥に至るまで、安全性を確保するための様々なチェックが行われています。
前述の通り、インスタントコーヒーにはアクリルアミドが含まれますが、これは「ブレンディ」に限った話ではなく、高温で加熱される食品全般に言えることです。メーカー側もその低減に取り組んでいます。したがって、「ブレンディだから特に体に悪い」という客観的な根拠はありません。むしろ、長年の販売実績と徹底した品質管理は、安全性の一つの証と捉えることができるでしょう。
体にいいコーヒーの飲み方とは？適量とタイミング
フリーズドライコーヒーが体に良い影響を与えるか、悪い影響を与えるかは、製品そのものよりも「飲み方」に大きく左右されます。
まず最も重要なのが「適量」を守ることです。健康な成人の場合、1日あたりのカフェイン摂取量は400mg程度までが目安とされています。インスタントコーヒーであれば、1日に4〜5杯程度が上限と考えられます。飲み過ぎは、不眠や頭痛、胃の不調などを引き起こす可能性があるため注意が必要です。
また、飲むタイミングも大切です。就寝前のカフェイン摂取は睡眠の質を下げる可能性があるため、午後3時以降は避けるか、カフェインレスを選ぶのが賢明です。一方で、朝の一杯は頭をスッキリさせ、仕事や勉強の効率アップに繋がる効果も期待できます。
フリーズドライコーヒーが体に悪い、という噂についてのまとめ
今回はフリーズドライコーヒーが体に悪いのか、その安全性についてお伝えしました。以下に、本記事の内容を要約します。
・フリーズドライコーヒーは凍結させたコーヒー抽出液を真空乾燥させる製法である
・スプレードライ製法に比べ、熱による風味や香りの劣化が少ない
・「体に悪い」と言われる一因に化学物質アクリルアミドの存在が挙げられる
・アクリルアミドは炭水化物を多く含む食品を高温で加熱した際に生成される
・コーヒー豆の焙煎過程でアクリルアミドは生成される
・インスタントコーヒーはレギュラーコーヒーよりアクリルアミド含有量が多い傾向がある
・しかし一杯あたりに使用する粉末量が少ないため、摂取量は必ずしも多くない
・現時点では、通常の食生活で摂取するアクリルアミドが健康に及ぼす影響は明確ではない
・国際がん研究機関（IARC）はアクリルアミドを「グループ2A」に分類している
・カフェイン量は製品によるが、ドリップコーヒーと大差ないものが多い
・原材料が「コーヒー豆」のみの製品には基本的に添加物は含まれていない
・フリーズドライ製法は低温処理のため、酸化が抑制されやすい利点がある
・安全性を求めるなら、有機JAS認定などのオーガニック製品も選択肢となる
・アクリルアミドの低減に取り組んでいるメーカーも存在する
・健康への影響は、製品そのものより飲む量や頻度が重要である
フリーズドライコーヒーは、製法や成分を正しく理解すれば、過度に心配する必要はないと言えるでしょう。
本記事を参考に、ご自身のライフスタイルに合った安全なインスタントコーヒーを選んでみてください。
手軽で美味しいコーヒータイムを、これからも安心して楽しんでいきましょう。
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